Microbiolog铆a en quesos de Elaboraci贸n Artesanal comercializado en la Ciudad de Encarnaci贸n
Mar铆a Lezcano,2011
La calidad microbiol贸gica del queso de producci贸n artesanal, normalmente fabricado con leche cruda depende b谩sicamente de las condiciones higi茅nicosanitarias adoptadas en el sistema de producci贸n, en el procesamiento y en la comercializaci贸n de estos productos. El objetivo del trabajo fue la evaluaci贸n microbiol贸gica de los quesos de elaboraci贸n artesanal. En el per铆odo de enero a mayo del 2011, fueron analizadas 30 muestras de quesos artesanales obtenidas de los comercios de la ciudad de Encarnaci贸n. Los resultados evidenciaron que para coliformes totales, coliformes fecales y E. coli 25 muestras (83%) estaban en desacuerdo con los patrones microbiol贸gicos establecidos por la norma FIL 73A 1985. Para Staphylococcus coagulasa positiva, el 100% de las muestras se encontraron aceptables seg煤n la norma FIL 145 1990 y no fueron aislados pat贸genos como Salmonella sp, Shigellas sp y Pseudomonas sp. Tambi茅n se describe la susceptibilidad a lact谩micos de 25 aislamientos de E. coli, 5 (20%) de los mismos presentaron resistencia a cefalosporinas de 1ra, 2da y 3ra generaci贸n. Se concluye que los quesos de elaboraci贸n artesanal presentaron alta carga microbiana, demostrando un perfil se resistencia que afectan a los antibi贸ticos betal谩ctamicos.
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